Menjaga Hutan dengan Memasak

 

Saat berkunjung ke Festival Lembah Baliem tahun 2017 lalu, secara tidak sengaja saya berkenalan dengan Martin Yesaya Himam dari Komunitas Papua Jungle Chef. Awalnya saya kira komunitas ini sekadar tenant food and bavarage biasa saja yang hadir di festival budaya terbesar di Papua tersebut. Tapi setelah mengobrol lebih jauh, ternyata mereka memiliki misi mulia di balik aktivitasnya.

Papua Jungle Chef merupakan komunitas yang aktif mengangkat isu makanan lokal Papua. Mereka mengolah bahan organik yang diambil dari hutan menjadi makanan yang dapat diterima oleh masyarakat luas, terutama wisatawan. “Kami biasa sajikan kepada turis yang datang ke Wamena, baik itu turis lokal maupun manca negara,” kata Martin.

Beberapa bahan lokal yang biasa diolah Papua Jungle Chef, menurut Martin, antara lain keladi, ubi jalar, dan singkong. Ketiganya merupakan makanan pokok masyarakat pegunungan tengah Papua. “Beberapa masakan yang biasa kami bikin itu stik keladi atau sup keladi. Ubi jalar bisa jadi bahan untuk bikin pizza. Kalau singkong bisa jadi bahan dasar untuk bikin lumpia dengan isian daging. Turis-turis suka itu. Yang sudah sering datang biasa langsung pesan kepada kami.”

Kegiatan Papua Jungle Chef memang bukan hanya masak-memasak. Mereka dengan pandai mengaitkan atraksi kuliner dengan turisme dan kampanye pelestarian hutan. Martin dan beberapa anggota Papua Jungle Chef yang bekerja sebagai pemandu wisata di Wamena, Kabupaten Jayawijaya, rutin mengantar turis untuk tracking dengan melintasi hutan dan kampung-kampung. Di sana mereka memperkenalkan tradisi masyarakat setempat seperti ritual bakar batu dan cara hidup tradisional lainnya.

Kepada masyarakat di kampung-kampung yang biasa mereka singgahi, Martin dan kawan-kawannya menyampaikan pentingnya mempertahankan kelestarian hutan. Mereka juga aktif mengajak generasi muda Papua untuk menemukenali kekayaan tradisi pangan mereka.“Hutan itu dapur kita, restoran kita. Kalau mau makanan kita terus ada, hutan juga harus terus ada.”

***

Berikut kutipan wawancara saya dengan Martin Yesaya Himam dari Pupua Jungle Chef.

Apa itu Papua Jungle Chef?

Awalnya sebenarnya kita tidak punya pemikiran untuk membuat komunitas Papua Jungle Chef. Tetapi karena kami bekerja di hutan, hutan itu adalah restoran kami, tempat kami bekerja, tempat mencari uang dan yang lain sebagainya itu di hutan. Jadi kami bentuk satu komunitas terus kami kasi nama Papua Jungle Chef. Dan pada saat kami bekerja itu, kami mengantar jalan turis-turis, lokal maupun manca negara. Biasanya kami tracking ke hutan-hutan dan kampung-kampung. Dan makanan-makanan yang ada di alam situ, itu yang kami olah menjadi makanan yang kualitasnya lebih di atas lagi. Itu disajikan kepada para turis. Contohnya macam keladi kita bisa jadikan stik, ubi jalar kita bisa bikin pizza, terus singkong kita bisa bikin jadi lumpia dengan isian daging-daging di dalamnya.

Lalu apa lagi kegiatan kawan-kawan di Papua Jungle Chef?

Selain ikut pameran seperti ini, kami biasa diundang oleh chef-chef dari berbagai daerah. Kami pernah diajak mengikuti Ubud Food Festival di Bali. Pernah juga di Biak dan di Merauke. Kami diundang untuk berbagi ilmu tentang makanan-makanan organik. Karena memang bahan kami itu harus organik dan berasal dari hutan.

Kalau kegiatan penyadartahuan kepada masyarakat setempat, misalnya kepada masyarakat lokal yang bersentuhan langsung dengan hutan, tentang pentingnya menjaga hutan untuk keberlangsungan makanan lokal, apakah itu termasuk bagian dari kegiatan Papua Jungle Chef?

Ya, itu juga termasuk dalam kegiatan di komunitas kami. Jadi di seluruh Papua kami punya link di masing-masing tempat. Mulai dari Raja Ampat, Jayapura, Wamena, Merauke. Di masing-masing tempat tersebut kami biasa turun ke kampung-kampung dan hutan-hutan tempat masyarakat tinggal. Di sana kami melakukan demo masak sekaligus mengajak masyarakat untuk mengenali bahan makanan yang berasal dari hutannya. Penting untuk kita menjaga hutan agar bahan makanan kita ini ada terus. Itu yang kami sampaikan kepada masyarakat.

Tadi disebutkan komunitas ini ada karena aktivitas anggotanya di hutan. Bisa dijelaskan seberapa penting hubungan Papua Jungle Chef dengan keberadaan hutan? Apakah ada kekhawatiran akan rusaknya hutan yang banyak terjadi di Papua saat ini?

Kalau dibilang khawatir, memang kita sangat khawatir. Jangan sampai makanan-makanan lokal kami ini jadi hilang. Maka dari itu kami mau kembangkan makanan ini. Supaya turun-temurun makanan ini tetap kita pertahankan. Kalau mau makanan ini terus ada, hutan juga harus terus ada.

Kalau untuk memasarkan makanan olahan ini bagaimana caranya?

Kami lebih banyak mengaitkan ini dengan turisme. Bagaimana makanan ini yang biasa dikonsumsi orang lokal, kita olah menjadi makanan yang sesuai dengan selera turis. Tapi biasa ada juga turis yang ingin mencoba makanan yang rasanya asli. Biasa itu masyarakat sini yang olah dengan cara budaya mereka. Misalnya harus bakar, rebus-rebusan. Tapi kalau mau dapat rasa yang lebih bisa datang ke Papua Jungle Chef.

Bagaimana Papua Jungle Chef berperan dalam mengembangkan pariwisata Papua? Adakah hal spesifik yang dilakukan?

Ada. Contohnya saya yang bekerja di Honaistay Soroba, saat turis-turis datang menginap di sana kami layani mereka dengan cara menyajikan makanan hasil karya anggota Papua Jungle Chef. Di sana kami juga melatih anak muda lokal untuk terlibat di komunitas ini. Jadi mereka bisa terlibat sekaligus bekerja. Biasanya sekaligus sebagai pemandu wisata.

Bagaimana cara mengajak pemuda lokal untuk terlibat aktif untuk peduli dengan hutan dan makanan lokal mereka?

Salah satu pemuda yang saya ajak ini namanya Chris, dia jadi asisten saya. Dia saya latih untuk kembali mengenal makanan-makanan lokal, makanan yang berasal dari turun-temurun. Jangan sampai makanan-makanan itu jadi hilang. Jadi sampai sekarang kami bisa lihat hasilnya sudah ada beberapa pemuda yang bisa mengolah makanan-makanan lokal disini. Kalau sama saya sendiri sudah ada empat orang yang saya ajak bekerja bersama saya.

Ke depannya apakah ada rencana untuk lebih memperluas keanggotaan Papua Jungle Chef?

Iya pasti. Kami juga berencana untuk mengajak ibu-ibu, mama-mama, pemuda, juga kalau perlu bapak-bapak. Kami mau sampaikan kepada mereka jangan sampai makanan-makanan ini sampai hilang, dilupakan. Caranya bagaimana? Kita harus ikut aktif menjaga kelestarian hutan sebagai sumber makanan kita. Ini yang kami coba kembangkan terus.